Cara membuat Ketan ulen goreng
Bahan bahan
- 500 g beras ketan putih
- 150 g kelapa parut setengah tua
- 200 ml santan
- 1 sdt garam
- 2 lembar daun pandan
- 1 sdm gula pasir
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat
- Rendam ketan
Cuci beras ketan sampai airnya cukup bening. Rendam selama 3–4 jam, lalu tiriskan. - Kukus pertama
Kukus ketan bersama 1 lembar daun pandan selama 20 menit hingga setengah matang. - Campurkan santan
Campur santan, garam, gula, kelapa parut, dan 1 lembar daun pandan. Masukkan ketan setengah matang, aduk rata. Kukus kembali sekitar 25–30 menit sampai ketan benar-benar pulen dan matang. - Tumbuk hingga menjadi ulen
Selagi masih panas, pindahkan ketan ke wadah besar. Tumbuk atau ulek menggunakan alat penumbuk kayu sampai teksturnya padat, lengket, lembut, dan menyatu. - Bentuk dan potong
Lapisi nampan dengan daun pisang. Tuang adonan ulen, ratakan setebal ±2–3 cm sambil ditekan hingga padat. Dinginkan, kemudian potong kotak atau persegi panjang dengan ukuran seragam. - Goreng
Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng potongan ulen sampai permukaannya kuning keemasan dan crispy. Angkat dan tiriskan. - Sajikan
Sajikan hangat di atas daun pisang atau tampah bambu. Nikmati dengan sambal oncom/sambal pedas dan teh hangat.
Tips
Jangan terlalu tipis saat membentuk ulen. Ketebalan sekitar 2–3 cm bikin bagian luar bisa garing keemasan, sementara bagian dalam tetap pulen, lembut, dan sedikit kenyal.
