Resep Sambal Tongkol Suwir

Sambal Tongkol Suwir

Bahan bahan

• 500 g ikan tongkol
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 buah jeruk limau
• 1 sdt garam

Bumbu Sambal

• 100 g cabai merah keriting
• 50 g cabai rawit merah, sesuaikan selera
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah
• 1 sdt terasi bakar
• 1 sdm gula merah
• ½ sdt garam
• ½ sdt kaldu bubuk
• 100–150 ml minyak goreng

Cara Membuat

1. Bersihkan tongkol, kemudian kukus atau goreng hingga matang.
2. Dinginkan sebentar, lalu suwir-suwir daging tongkol. Buang duri dan bagian yang kurang diinginkan.
3. Rebus atau goreng sebentar cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat agar lebih mudah dihaluskan.
4. Ulek atau blender kasar semua bahan sambal. Jangan terlalu halus agar teksturnya lebih nikmat.
5. Panaskan minyak, tumis bumbu sambal bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas.
6. Masak dengan api kecil hingga bumbu benar-benar matang, harum, dan minyak mulai keluar.
7. Masukkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan koreksi rasa.
8. Masukkan tongkol suwir. Aduk perlahan sampai seluruh ikan terbalut sambal.
9. Masak dengan api kecil selama ±10–15 menit sampai bumbu meresap dan sambal menjadi lebih kering.
10. Matikan api, beri perasan jeruk limau setelah sambal agak hangat. Aduk rata.
11. Sajikan bersama nasi hangat, lalapan, atau bisa juga dikemas sebagai lauk siap makan.

Tips
Agar Enak, Gurih & Tahan Lebih Lama

• Goreng tongkol sebentar sebelum disuwir untuk memberikan aroma gurih dan tekstur yang lebih sedap.
• Tumis sambal sampai benar-benar matang. Ini membuat rasa lebih gurih dan mengurangi aroma langu.
• Gunakan api kecil saat memasak sambal agar bumbu matang merata dan tidak cepat gosong.
• Jangan terlalu halus saat mengulek bumbu supaya sambal memiliki tekstur premium.
• Jika untuk stok/jualan, masak sampai sambal cukup kering dan minyaknya keluar.
• Pastikan sambal sudah dingin sepenuhnya sebelum dimasukkan ke dalam wadah.
• Gunakan wadah yang bersih dan kering. Untuk penyimpanan lebih lama, simpan di kulkas.
• Jeruk limau sebaiknya ditambahkan di akhir agar aroma segarnya tetap terasa.

Pedas, gurih, harum daun jeruk, dengan suwiran tongkol yang melimpah nikmat banget disantap dengan nasi hangat!