siapkan bahan utama
Bahan Utama
1 ekor ayam kampung (±1 kg), potong 10–12 bagian
800 ml air
5 sdm kecap manis
1 sdm gula merah sisir
1 sdt garam
½ sdt kaldu bubuk
3 sdm minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
8 buah cabai merah keriting
15–20 buah cabai rawit merah
2 butir kemiri sangrai
1 sdt ketumbar sangrai
½ sdt merica butiran
Bumbu Aromatik
3 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
Bumbu Aromatik
Pelengkap (Opsional)
10 buah cabai rawit utuh
2 buah tomat merah, potong-potong
Bawang goreng untuk taburan
cara memasak bisa di perhatikan di sini :
- Persiapan Ayam
Cuci ayam kampung hingga bersih.
Lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk nipis.
Diamkan 15 menit lalu bilas. - Tumis Bumbu
Haluskan semua bahan bumbu halus.
Panaskan minyak.
Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (±7–10 menit). - Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe.
Tumis hingga wangi. - Masak Ayam
Masukkan potongan ayam kampung.
Aduk hingga ayam berubah warna dan tercampur rata dengan bumbu.
Tambahkan kecap manis dan gula merah.
Aduk hingga ayam terlapisi bumbu. - Ungkep Semur
Tuang air.
Masukkan garam dan kaldu bubuk.
Didihkan, lalu kecilkan api.
Masak selama 45–60 menit hingga ayam kampung empuk dan bumbu meresap.
Tambahkan cabai rawit utuh dan tomat pada 15 menit terakhir. - Koreksi Rasa
Cicipi kuah.
Tambahkan kecap jika ingin lebih manis.
Tambahkan cabai rawit tumbuk bila ingin lebih pedas.
Masak hingga kuah mengental dan berminyak.