Udang Balado Sambal Merah
Bahan bahan ::
- 500 gram udang ukuran sedang atau besar
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
- 3 siung bawang putih, haluskan
- Minyak goreng secukupnya
bumbu halus:
- 15 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 buah tomat merah
- 1 sdt terasi bakar
- 2 butir kemiri
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula merah
- ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
bumbu tambahan:
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- 100 ml air
- 4 sdm minyak untuk menumis
cara memasak:
- Marinasi udang
- Cuci bersih udang dan buang kotoran di punggungnya.
- Lumuri dengan air jeruk nipis selama 10 menit, lalu bilas.
- Tambahkan garam, merica, dan bawang putih halus.
- Diamkan selama 20 menit.
- Goreng Udang
- Panaskan minyak.
- Goreng udang sekitar 1–2 menit hingga berubah warna menjadi jingga.
- Angkat dan tiriskan. Jangan terlalu lama agar udang tetap empuk.
- Membuat Sambal
- Haluskan semua bahan bumbu.
- Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan daun jeruk.
- Masak sambal selama 8–10 menit hingga benar-benar matang, warnanya merah pekat, dan minyak mulai keluar.
- Tambahkan saus tiram, kecap manis, gula merah, garam, dan kaldu bubuk.
- Tuang air, lalu aduk hingga bumbu sedikit mengental.
- Campurkan Udang
- Masukkan udang goreng ke dalam sambal.
- Aduk perlahan hingga seluruh udang terbalut bumbu.
- Masak selama 2–3 menit dengan api kecil hingga bumbu meresap dan mengental.
- Angkat dan sajikan selagi hangat.
Tips:
- Gunakan cabai merah keriting lebih banyak daripada cabai rawit agar warna sambal merah cerah.
- Tumis sambal hingga benar-benar matang dan mengeluarkan minyak supaya tampilannya mengilap seperti pada gambar.
- Tambahkan 1 sdm margarin saat tahap akhir menumis sambal agar bumbu lebih gurih dan glossy.
- Jangan terlalu lama memasak udang setelah dicampur sambal agar teksturnya tetap kenyal dan tidak alot.