Resep Ayam Bumbu Hitam

Ayam Bumbu Hitam

Resep Ayam Bumbu Hitam khas Madura yang gurih, pedas, kaya rempah, dan warna hitamnya berasal dari proses memasak bumbu sampai benar-benar pekat.

Bahan bahan

• 1 ekor ayam, potong 8–10 bagian
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm air asam jawa
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula merah
• 500–700 ml air
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 8–15 cabai merah keriting
• 5–10 cabai rawit
• 4 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt merica
• ½ sdt jintan

Cara Memasak :

1. Tumis bumbu
   Haluskan semua bumbu, kemudian tumis dengan minyak secukupnya sampai benar-benar matang dan harum.
2. Masukkan rempah
   Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Tumis sampai bumbu semakin matang.
3. Masukkan ayam
   Masukkan potongan ayam, aduk hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu.
4. Ungkep
   Tuangkan air, masukkan air asam jawa, garam, dan gula merah. Masak dengan api sedang sampai ayam empuk dan kuah menyusut.
5. Kunci warna hitamnya
   Setelah air hampir habis, kecilkan api. Masak sambil terus diaduk agar bumbu tidak gosong. Biarkan bumbu semakin pekat, berminyak, dan berubah menjadi cokelat tua kehitaman.
   Masak sampai bumbu meresap
   6. Koreksi rasa. Jika ingin lebih khas Madura, lanjutkan memasak dengan api sangat kecil sampai bumbu benar-benar melekat pada ayam.