cara buat sate Padang
Untuk Sate
- 700 g daging sapi (has dalam, sengkel, atau bagian paha), potong dadu
- 100 g lidah sapi (opsional)
- Tusuk sate secukupnya
Bumbu Halus
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 8 cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit (sesuaikan selera)
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt jintan
- ½ sdt lada putih
- Garam secukupnya
Bumbu Pelengkap
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
1 liter kaldu rebusan daging
3 sdm tepung beras
1 sdm tepung tapioka
2 sdm minyak untuk menumis
Cara Membuat
Rebus Daging
- Rebus daging hingga empuk. Simpan air rebusannya sebagai kaldu.
- Potong daging sesuai ukuran sate lalu tusuk.
Tumis Bumbu
- Haluskan semua bumbu.
- Tumis hingga harum, lalu masukkan daun jeruk, daun salam, dan serai.
Buah Kuah
- Tuang sekitar 1 liter kaldu ke dalam tumisan.
- Masak hingga mendidih.
- Larutkan tepung beras dan tepung tapioka dengan sedikit air, lalu tuang perlahan sambil diaduk hingga kuah mengental.
- Koreksi rasa dengan garam, bisa ditambah sedikit kaldu bubuk bila suka.
Bakar Sate
- Bakar sate di atas bara atau grill panas hingga sedikit kecokelatan. Olesi sedikit minyak atau kuah agar tidak kering.
penyajian
- Tata sate di piring.
- Siram dengan kuah kental.
- Sajikan bersama lontong dan taburan bawang goreng.
Tips
- Gunakan kaldu rebusan daging agar kuah lebih gurih.
- Kunyit memberi warna kuning khas, jadi jangan dikurangi terlalu banyak.
- Jika ingin cita rasa lebih autentik seperti sate Padang Pariaman, tambahkan sedikit kapulaga, bunga lawang, dan kayu manis saat merebus kuah.
- Kuah akan semakin kental setelah agak dingin, jadi jangan terlalu banyak menambahkan tepung saat masih panas.
Selamat mencoba !.
Sate Padang paling nikmat disajikan hangat bersama lontong dan kerupuk kulit (jangek).
