Bingka Ambon Premium Bersarang dan Lembut
Bahan A (Biang)
- 100 gram tepung terigu protein sedang
- 1 sdm ragi instan (±10 gram)
- 150 ml air hangat
- 1 sdm gula pasir
Bahan B
- 8 butir kuning telur
- 250 gram gula pasir
- 1 sdt vanili
Bahan C
- 150 gram tepung tapioka/sagu tani
Bahan D
- 600 ml santan kental
- 3 lembar daun pandan
- 2 batang serai, memarkan
- 1 sdt kunyit bubuk atau 2 cm kunyit segar halus
- ½ sdt garam
- 50 gram margarin atau butter
Cara Membuat
Buat Biang
- Campur tepung terigu, ragi, gula, dan air hangat.
- Aduk hingga rata.
- Tutup dan diamkan 15–20 menit sampai berbusa.
Masak Santan
- Masukkan santan, pandan, serai, kunyit, garam, dan margarin.
- Masak sambil diaduk hingga hampir mendidih.
- Matikan api dan dinginkan sampai hangat.
Adonan Utama
- Kocok kuning telur, gula, dan vanili hingga gula larut.
- Masukkan biang, aduk rata.
- Tuang santan hangat sedikit demi sedikit.
- Tambahkan tepung tapioka.
- Aduk hingga benar-benar licin tanpa gumpalan.
Fermentasi
- Tutup adonan.
- Diamkan 2–3 jam suhu ruang.
- Aduk setiap 30–45 menit.
Ciri adonan siap panggang:
Banyak gelembung kecil.
Aroma fermentasi harum.
Adonan lebih encer daripada adonan cake.
Panggang
- Panaskan oven 200°C selama 15 menit.
- Oles loyang dengan margarin.
- Tuang adonan dan saring agar halus.
- Panggang 200°C
selama 15 menit. - Turunkan ke 170°C selama 35–45 menit.
- Panggang sampai bagian atas cokelat keemasan.
- Jangan langsung dipotong.
- Diamkan minimal 4 jam.
- Lebih bagus semalaman agar serat terbentuk sempurna.
