Kimchi Sawi Putih (Kimchi Korea)
bahan yang di butuhkan:
Kimchi Sawi Putih (Kimchi Korea)
1 buah sawi putih ukuran besar (±1 kg)
100 gram garam kasar
1 liter air
Bumbu halus:
6 siung bawang putih
1 ruas jahe (±3 cm)
1 buah bawang bombai kecil
3 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru) atau cabai bubuk kasar
2 sdm saus ikan (fish sauce)
1 sdm gula pasir
2 batang daun bawang, potong 3–4 cm
1 buah wortel, iris korek api
1 buah lobak putih, iris tipis memanjang (opsional)
Bumbu pelengkap:
2batang daun bawang, potong 3–4 cm
1 buah wortel, iris korek api
1 buah lobak putih, iris tipis memanjang (opsional)
cara memasak:
- Belah sawi putih menjadi dua atau empat bagian, cuci bersih.
- Lumuri setiap lembar sawi dengan garam, lalu diamkan 2–3 jam hingga layu. Balik sesekali.
- Bilas sawi 2–3 kali hingga garam berkurang, lalu tiriskan.
- Haluskan bawang putih, jahe, dan bawang bombai.
- Campurkan bumbu halus dengan gochugaru, saus ikan, dan gula hingga menjadi pasta.
- Masukkan daun bawang dan wortel (serta lobak jika digunakan), aduk rata.
- Oleskan pasta bumbu ke setiap lembar sawi hingga merata. Gunakan sarung tangan agar tangan tidak pedas.
- Masukkan kimchi ke dalam wadah atau stoples bersih, tekan hingga padat, lalu tutup rapat.
- Fermentasikan pada suhu ruang selama 1–2 hari, kemudian simpan di kulkas selama 3–7 hari agar rasa semakin nikmat.
Tips
Gunakan wadah kaca atau plastik food grade yang bersih.
Semakin lama disimpan di kulkas, rasa kimchi akan semakin asam.
Kimchi dapat dinikmati sebagai lauk, campuran nasi goreng, sup, atau mie.