Resep roti gembul (Loyang 20×20 cm)

Roti gembul (Loyang 20×20 cm)

Bahan adonan:

• 500 g tepung terigu protein tinggi
• 60 g gula pasir
• 10 g ragi instan
• 25 g susu bubuk
• 1 butir telur (±50 g)
• 250 ml susu cair dingin
• 6 g garam
• 60 g mentega tawar (butter)

olesan:

• 1 kuning telur + 1 sdm susu cair (opsional)
• Butter secukupnya untuk olesan setelah matang

cara membuat:

1. Campurkan tepung, gula, susu bubuk, dan ragi instan.
2. Masukkan telur dan susu cair sedikit demi sedikit, lalu uleni hingga setengah kalis.
3. Tambahkan garam dan mentega, lanjut uleni sampai adonan benar-benar kalis elastis (windowpane).
4. Bulatkan adonan, tutup, lalu fermentasikan selama 45–60 menit atau hingga mengembang 2 kali lipat.
5. Kempiskan adonan, bagi menjadi 9–12 bagian (sekitar 85–95 g per bagian), lalu bulatkan.
6. Susun di loyang yang sudah dioles tipis mentega.
7. Diamkan kembali selama 45–60 menit hingga mengembang hampir memenuhi loyang.
8. Oles permukaan dengan campuran kuning telur dan susu agar mengilap.
9. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 170°C selama 20–25 menit, atau hingga permukaannya cokelat keemasan.
10. Setelah matang, segera oles permukaan roti dengan butter agar lembut, wangi, dan mengilap.

Tip s

untuk hasil , mentul mentul

• Gunakan tepung protein tinggi berkualitas.
• Uleni sampai benar-benar mencapai windowpane.
• Jangan menambahkan terlalu banyak tepung saat menguleni.
• Gunakan susu dingin agar suhu adonan tetap stabil.
• Jangan overbake; keluarkan saat permukaan sudah keemasan agar bagian dalam tetap lembut dan moist.

Hasilnya adalah roti sobek yang super lembut, fluffy, berserat halus, moist, mengembang tinggi, dan tetap empuk hingga esok hari.