Tongseng Daging Sapi
bahan:
- 500 gr daging sapi (sandung lamur / has dalam atau has tengah), potong dadu
- 200 gram kol, sobek kasar
- 2 buah tomat merah, potong-potong
- 10 buah cabai rawit utuh (sesuai selera)
- 2 batang daun bawang, iris
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 800 ml air
- 200 ml santan cair
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm minyak goreng
bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- ½ sdt jintan (opsional)
- ½ sdt merica
bumbu pelengkap:
- 1½ sdt garam
- 1 sdt gula merah, sisir
- ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
cara memasak:
- Rebus Daging
- Rebus daging hingga empuk (sekitar 45–60 menit) atau gunakan presto ±20–25 menit.
- Sisihkan daging, simpan air rebusannya sebagai kaldu.
- Tumis Bumbu
- Panaskan minyak.
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.
- Tumis hingga bumbu matang sekitar 3 menit.
- Masak Tongseng
- Masukkan daging rebus, aduk hingga terbalut bumbu.
- Tuang kaldu rebusan dan santan cair.
- Tambahkan kecap manis, garam, gula merah, dan kaldu bubuk.
- Masak dengan api kecil selama 15–20 menit hingga bumbu meresap.
- Masukkan sayuran.
- Masukkan cabai rawit utuh, kol, tomat, dan daun bawang.
- Masak 2–3 menit saja agar kol tetap renyah.
- Koreksi rasa, lalu angkat.
penyajian:
Sajikan tongseng dalam mangkuk, lalu taburi:
- Bawang goreng
- Irisan daun bawang
- Cabai rawit (jika suka lebih pedas)
Nikmati bersama nasi putih hangat, ketupat, atau acar timun.
tips:
Agar Tongseng Lebih Lezat
- Gunakan sedikit lemak pada daging agar kuah lebih gurih.
- Masukkan kol dan tomat menjelang matang supaya tidak terlalu layu.
- Tumis bumbu hingga benar-benar matang agar aroma rempah lebih keluar.
- Tambahkan kecap manis sedikit demi sedikit hingga mendapat warna cokelat kemerahan seperti penjual.
- Jika ingin lebih autentik, tambahkan sedikit irisan asam jawa atau belimbing wuluh untuk memberi sentuhan segar yang seimbang dengan manisnya kecap.
- selamat menikmati !