Semur Hati Ampela Ayam
Hati ampela yang empuk dipadukan dengan kuah semur yang kental dan meresap, sangat cocok disantap bersama nasi hangat.
Bahan :
- 500 gram hati dan ampela ayam
- 500 ml air untuk merebus
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt gula merah, sisir halus
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk
- 300 ml air
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
- Bawang goreng secukupnya untuk taburan
Bumbu Halus :
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 cm jahe
Cara Memasak :
- Cuci bersih hati dan ampela ayam di bawah air mengalir hingga tidak ada sisa darah. Potong sesuai selera jika ukurannya terlalu besar.
- Rebus hati dan ampela bersama 500 ml air selama 15–20 menit hingga setengah empuk. Angkat, tiriskan, lalu potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan.
- Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Aduk terus agar bumbu tidak gosong.
- Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Tumis kembali hingga aroma rempah semakin harum.
- Masukkan hati dan ampela rebus. Aduk rata hingga seluruh permukaannya terbalut bumbu.
- Tambahkan kecap manis, saus tiram, gula merah, gula pasir, garam, kaldu bubuk, merica bubuk, dan pala bubuk. Aduk hingga rata.
- Tuang 300 ml air, lalu masak dengan api sedang hingga mendidih.
- Kecilkan api, kemudian masak selama 20–30 menit agar bumbu benar-benar meresap dan kuah menyusut menjadi lebih kental. Sesekali aduk perlahan agar tidak gosong di dasar wajan.
- Koreksi rasa. Jika sudah pas dan kuah mengental, angkat.
- Sajikan semur hati ampela ayam dengan taburan bawang goreng dan nasi putih hangat.
Tips :
- Rebus hati ampela terlebih dahulu agar bau amis berkurang dan teksturnya lebih empuk.
- Jangan memasak hati terlalu lama setelah matang karena bisa menjadi keras dan kering.
- Gunakan kecap manis berkualitas agar warna semur lebih pekat dan rasanya lebih nikmat.
- Tambahkan kentang goreng atau tahu goreng jika ingin semur lebih lengkap dan mengenyangkan.
- Diamkan semur sekitar 30 menit sebelum disajikan agar bumbu semakin meresap dan rasanya lebih lezat.