Resep Ayam Palekko

Ayam Palekko Khas Bugis

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam kampung (±800 g–1 kg), potong kecil
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 500 ml air
• 2 sdm minyak goreng
• Garam secukupnya
• 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
• 1 sdt gula pasir

Bumbu halus

• 12 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat pedas)
• 8 buah cabai merah keriting
• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 2 cm kunyit
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 1 sdt terasi bakar (opsional)

Cara membuat

• Cuci bersih ayam, lalu tiriskan.
• Haluskan semua bumbu halus.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
• Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam. Aduk rata.
• Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna dan bumbu merata.
• Tuang air, lalu tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk jika digunakan.
• Masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan kuah menyusut. Aduk sesekali agar tidak gosong.
• Koreksi rasa. Ayam palekko khas Bugis biasanya bercita rasa gurih, pedas, dan sedikit berkuah kental.
• Sajikan hangat bersama nasi putih, lalapan, dan jeruk nipis.

Tips

Ayam kampung menghasilkan rasa yang lebih autentik dan tekstur yang lebih kenyal.
Jika menyukai cita rasa khas Bugis yang lebih pedas, tambahkan cabai rawit sesuai selera.
Masak hingga bumbu benar-benar meresap agar rasanya lebih nikmat.