Tekwan udang
Yang gurih, kenyal, dan
kuahnya segar.
Bahqn bahan
Bahan Tekwan
- 250 g udang kupas, haluskan
- 150 g tepung tapioka/sagu
- 1 putih telur
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 100–120 ml air es
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula
- ½ sdt merica
- ½ sdt kaldu jamur/kaldu bubuk, opsional
Bahan kuah
- 1,5 liter air atau kaldu udang
- Kulit dan kepala udang untuk membuat kaldu
- 5 siung bawang putih, cincang/haluskan
- 1 sdt merica
- Garam dan gula secukupnya
- 1 sdm minyak untuk menumis
- 15 g jamur kuping kering, rendam lalu iris
- 1 genggam bunga sedap malam kering, rendam dan ikat simpul (opsional)
- Bengkuang secukupnya, iris korek api (opsional)
Pelengkap
Soun, seduh hingga lunak
Daun bawang dan seledri, iris
Bawang goreng
Sambal cabai rawit
Jeruk nipis
Cara membuat
- Buat kaldu udang. Rebus kepala dan kulit udang dengan sekitar 1,5 liter air selama 20–30 menit. Saring dan ambil kaldunya.
- Buat adonan tekwan. Campur udang halus, putih telur, bawang putih, garam, gula, merica, dan air es. Aduk sampai tercampur dan agak lengket.
- Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit. Aduk ringan saja sampai tercampur. Jangan terlalu lama menguleni supaya tekwan tidak keras.
- Didihkan air. Cubit atau ambil sedikit adonan dengan sendok, lalu masukkan langsung ke air mendidih. Bentuknya memang tidak perlu rapi.
- Setelah tekwan mengapung, rebus sekitar 2–3 menit lagi, kemudian angkat dan tiriskan.
- Buat kuah. Tumis bawang putih sampai harum, lalu masukkan ke dalam kaldu udang. Tambahkan merica, garam, sedikit gula, jamur kuping, sedap malam, dan bengkuang. 7. Masak hingga matang.
- Masukkan tekwan ke dalam kuah dan masak sebentar agar bumbunya meresap.
- Sajikan bersama soun, daun bawang, seledri, bawang goreng, sambal, dan perasan jeruk nipis.
Kunci tekwan kenyal tapi lembut: gunakan udang dan air yang benar-benar dingin, serta jangan kebanyakan tepung. Kalau suka rasa udangnya lebih kuat, bisa pakai 300 g udang + 150 g tapioka
