Asinan Mangga + Sambal Cocolan
Bahan bahan
Bahan asinan
- 2 buah mangga muda, iris tipis/korek api
- 1 sdt garam
- 1–2 sdm gula pasir
- 1 sdm air jeruk limau/nipis
- 100 ml air matang
- 1–2 buah cabai merah, iris tipis
- 1 sdm kacang tanah sangrai, cincang kasar (opsional)
Sambal cocolan
- 8 buah cabai rawit
- 2 buah cabai merah
- 1 siung bawang putih
- 1 sdm gula merah
- ½ sdt garam
- 1 sdm air jeruk limau
- 2–3 sdm air matang
Cara membuat
- Cuci dan iris mangga muda.
- Campur mangga dengan garam, remas perlahan, lalu diamkan 10 menit.
- Bilas dan tiriskan.
- Campurkan gula, air jeruk, dan air matang. Aduk sampai gula larut.
- Masukkan mangga dan irisan cabai.
- Aduk rata, lalu dinginkan sekitar 30 menit agar bumbunya meresap.
- Untuk sambal, ulek cabai, bawang putih, gula merah, dan garam sampai agak halus.
- Tambahkan air jeruk limau dan air matang. Aduk rata.
- Sajikan mangga dingin dengan sambal cocolan terpisah.
Tips
Kalau ingin rasa seperti asinan abang-abang, tambahkan sedikit cuka makan ke kuah mangga dan gunakan mangga yang benar-benar muda serta renyah.
