Kue Lapis Singkong Kelapa Parut
Bahan
- 1 kg singkong, kupas dan parut halus lalu peras sedikit airnya
- 200 gram tepung tapioka
- 200 gram gula pasir
- 650 ml santan kental
- 1 sdt garam
- 1 sdt vanili
- Pewarna makanan merah muda, hijau, dan kuning secukupnya
Topping Kelapa
- 250 gram kelapa parut setengah tua
- ½ sdt garam
- 2 lembar daun pandan
Cara Membuat
Siapkan Adonan
- Campurkan singkong parut, tepung tapioka, gula, garam, vanili, dan santan.
- Aduk hingga benar-benar rata dan tidak bergerindil.
- Bagi adonan menjadi 3 bagian sama banyak.
- Beri warna merah muda, hijau, dan kuning pada masing-masing adonan.
Kukus Berlapis
- Oles tipis loyang ukuran 20×20 cm dengan minyak.
- Panaskan kukusan hingga benar-benar beruap.
- Tuang adonan merah muda setinggi ±1 cm, kukus 8–10 menit.
- Tuang adonan kuning, kukus lagi 8–10 menit.
- Terakhir tuang adonan hijau, kukus kembali 20–25 menit hingga matang sempurna.
Siapkan Kelapa Parut
- Campur kelapa parut dengan garam dan daun pandan.
- Kukus selama 10–15 menit agar awet dan tidak cepat basi.
Penyelesaian
- Dinginkan kue lapis hingga benar-benar set.
- Keluarkan dari loyang lalu potong-potong sesuai selera.
- Gulingkan setiap potongan ke dalam kelapa parut hingga seluruh permukaannya tertutup rata.