Resep Soto Kwali Khas Solo

Soto Kwali Khas Solo

Bahan utama

• 500 gram daging sapi, pilih bagian sandung lamur atau sengkel
• 2 liter air
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang daun bawang, iris
• 1 buah tomat, potong-potong
• 1 sdm garam
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt kaldu sapi bubuk, opsional
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/4 sdt jintan, opsional

Pelengkapnya

• 150 gram tauge, seduh air panas
• 2 batang seledri, iris halus
• Bawang goreng secukupnya
• Jeruk nipis secukupnya
• Sambal cabai rawit
• Kecap manis secukupnya
• Nasi putih secukupnya
• Kerupuk atau perkedel sebagai pelengkap

Cara Membuatnya

Rebus daging sapi

• Cuci daging sapi hingga bersih, kemudian masukkan ke dalam panci berisi 2 liter air. Rebus hingga mendidih. Buang busa dan kotoran yang mengapung agar kuah lebih bersih.
• Setelah itu, kecilkan api dan rebus daging hingga empuk. Proses ini biasanya membutuhkan waktu sekitar 60–90 menit, tergantung jenis dan ukuran daging.
• Setelah empuk, angkat daging dan potong atau suwir sesuai selera. Saring kaldu jika terdapat kotoran, kemudian sisihkan.

Tumis bumbu

• Panaskan 2 sendok makan minyak. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.
• Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga bumbu benar-benar matang, harum, dan tidak lagi berbau langu. Tahap ini penting agar kuah soto memiliki aroma rempah yang kuat.
• Masukkan bumbu ke dalam kaldu
• Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu sapi. Aduk rata, kemudian masak kembali menggunakan api kecil.
• Masukkan daging sapi yang sudah dipotong atau disuwir. Masak selama sekitar 15–20 menit agar bumbu meresap ke dalam daging.

Bumbui kuah

• Tambahkan garam, gula pasir, merica bubuk, dan kaldu sapi bubuk jika digunakan.
• Aduk rata dan koreksi rasa. Soto yang nikmat memiliki rasa gurih, sedikit manis, aroma rempah yang terasa, tetapi kuahnya tetap ringan dan segar.

Tambahkan daun bawang dan tomat

• Masukkan irisan daun bawang dan tomat menjelang akhir proses memasak. Masak sekitar 2–3 menit saja agar tomat tidak terlalu hancur dan aroma daun bawang tetap segar.

Matikan api setelah rasa dan aromanya sudah pas.

Siapkan bahan pelengkap

• Seduh tauge dengan air panas selama beberapa detik, kemudian tiriskan. Siapkan nasi putih dalam mangkuk, lalu tambahkan tauge, suwiran daging sapi, seledri, dan bawang goreng.

Siram dengan kuah soto

• Tuangkan kuah soto yang masih panas beserta potongan daging ke dalam mangkuk.
• Tambahkan bawang goreng dan seledri. Sajikan bersama jeruk nipis, sambal cabai rawit, kecap manis, dan kerupuk sesuai selera.

Tips agar Soto Kwali Lebih Lezat

• Gunakan daging sapi yang memiliki sedikit lemak agar kuah lebih gurih dan tidak terasa hambar.
• Rebus daging dengan api kecil setelah mendidih supaya daging lebih empuk dan kaldu terasa lebih kaya.
• Jangan melewatkan proses menumis bumbu hingga matang karena bumbu yang kurang matang dapat membuat kuah berbau langu.
• Untuk rasa yang lebih autentik, gunakan kaldu dari rebusan daging sapi, bukan air biasa.
• Jika ingin kuah yang lebih bening, saring kaldu sebelum dicampurkan dengan bumbu.
• Tambahkan tomat dan daun bawang menjelang akhir agar rasa dan aromanya tetap segar.
• Diamkan soto selama beberapa menit setelah matang agar bumbu semakin menyatu.
• Soto akan semakin nikmat jika disajikan sangat panas dengan perasan jeruk nipis dan sambal cabai rawit.

Sambal Soto Sederhana

• Rebus 15–20 buah cabai rawit merah hingga lunak. Haluskan bersama sedikit garam dan 1 siung bawang putih. Tambahkan sedikit kuah soto, lalu aduk rata.
• Sambal ini akan memberikan sensasi pedas segar yang sangat cocok dengan kuah Soto Kwali khas Solo.

Penyajian

Sajikan Soto Kwali selagi panas bersama nasi putih, tauge, suwiran daging sapi, seledri, bawang goreng, jeruk nipis, sambal, dan kecap manis. Kuahnya yang gurih dan harum berpadu dengan daging sapi yang empuk, membuat satu mangkuk terasa begitu nikmat dan lezat.