Orek Tempe Teri Kacang Kering
bahan:
- 1 papan tempe, potong korek api tipis
- 100 gram teri nasi atau teri medan, cuci sebentar lalu tiriskan
- 100 gram kacang tanah
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera)
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh terasi bakar
Bumbu Pelengkap:
- 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya lalu iris tipis
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 3 sendok makan gula merah, sisir halus
- 2 sendok makan gula pasir
- 1 sendok makan air asam jawa
- 1 sendok makan kecap manis
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 50 ml air
cara memasak:
- Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng kacang tanah hingga matang dan renyah. Angkat lalu tiriskan.
- Goreng potongan tempe sedikit demi sedikit hingga benar-benar kering berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
- Goreng teri hingga garing, jangan terlalu lama agar tidak pahit. Angkat dan tiriskan.
- Sisakan sekitar 2 sendok makan minyak di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5–7 menit sambil diaduk.
- Masukkan daun salam, lengkuas, dan irisan daun jeruk. Tumis kembali hingga aromanya semakin harum.
- Tambahkan gula merah, gula pasir, kecap manis, garam, kaldu bubuk, air asam jawa, dan air. Aduk rata hingga gula larut.
- Masak bumbu sampai mengental, berbuih kecil, dan hampir kering. Pastikan bumbu tidak terlalu berair agar hasil akhirnya tetap renyah.
- Kecilkan api. Masukkan tempe goreng, kacang tanah, dan teri goreng. Aduk perlahan hingga semua bahan terbalut bumbu secara merata.
- Terus aduk sekitar 2–3 menit sampai bumbu benar-benar menempel dan mengering.
- Matikan api, lalu diamkan hingga benar-benar dingin sebelum disimpan agar tetap renyah lebih lama.
tips:
- Goreng tempe dengan api sedang supaya matang merata dan tetap renyah.
- Pastikan teri benar-benar kering sebelum digoreng agar hasilnya tidak lembek.
- Masukkan bahan gorengan saat bumbu sudah mengental agar orek tidak cepat melempem.
- Setelah dingin, simpan dalam stoples kedap udara agar tetap renyah hingga beberapa minggu.
- Tambahkan cabai rawit utuh jika ingin sensasi pedas yang lebih lezat.
Selamat mencoba !