Kare ayam kampung, medok
Bahan Utama :
1 ekor ayam kampung (±900 g–1 kg), potong 10–12 bagian
4 butir telur rebus (opsional)
1 liter santan encer
500 ml santan kental
3 sdm minyak goreng
Bumbu bumbu halus ,siapkan sesuai di bawah ini:
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
8 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
4 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
3 cm lengkuas
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt jintan bubuk
1 sdt lada putih
1 sdt garam
Bumbu bumbu aroma , pelengkap sebagai berikut :
:
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 lembar daun kunyit (ikat simpul, opsional)
1 batang kayu manis kecil
2 butir kapulaga
3 butir cengkih
Bumbu Pelengkap :
1 sdm gula merah
1 sdt kaldu ayam bubuk (opsional)
Garam secukupnya
½ sdt penyedap (opsional)
Topping
Bawang merah goreng secukupnya
Cara memasak :
- Haluskan semua bumbu halus hingga benar-benar lembut.
- Panaskan minyak, tumis serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, kayu manis, kapulaga, dan cengkih hingga harum.
- Masukkan bumbu halus, tumis 8–10 menit sampai matang dan minyaknya keluar.
- Masukkan potongan ayam kampung, aduk hingga ayam berubah warna dan terbalut bumbu.
- Tuang santan encer, masak dengan api sedang hingga mendidih.
- Kecilkan api, masak 40–60 menit sampai ayam mulai empuk. Aduk perlahan sesekali agar santan tidak pecah.
- Masukkan telur rebus jika menggunakan.
- Tuang santan kental, tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk.
- Masak lagi 10–15 menit sampai kuah mengental dan mengeluarkan minyak merah di permukaan.
- Koreksi rasa, angkat, lalu taburi bawang merah goreng.