Pempek Sutra Putih Telor
bahan pempek:
- 130 gr tepung terigu
- 125 gr tepung tapioka/sagu
- 1 gelas putih telur (sekitar 5–6 butir)
- 250 ml air (atau santan encer agar lebih gurih)
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur/penyedap
- Plastik es lilin dan tali/karet untuk membungkus
cara membuat pempek:
- Campurkan tepung terigu, tepung tapioka, bawang putih halus, garam, dan kaldu jamur.
- Tuangkan putih telur dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan whisk hingga adonan halus tanpa gumpalan. Jika perlu, saring adonan agar hasilnya lebih lembut.
- Masukkan adonan ke dalam plastik es lilin, jangan terlalu penuh, lalu ikat rapat.
- Kukus atau rebus selama 20–30 menit hingga matang dan padat.
- Dinginkan, keluarkan dari plastik, lalu potong sesuai selera. Bisa langsung disajikan atau digoreng hingga permukaannya berwarna keemasan.
Bahan Kuah Cuko Kental & Pedas :
- 250 gr gula merah/gula batok
- 500 ml air
- 1 sdm asam jawa, seduh dengan sedikit air
- 1 sdt garam
Bumbu Halus :
- 5–8 siung bawang putih
- 10–15 cabai rawit (sesuai selera)
- 1 sdm ebi sangrai, haluskan
Cara Membuat Kuah Cuko
- Rebus air bersama gula merah hingga larut, lalu saring.
- Masukkan bumbu halus ke dalam air gula.
- Tambahkan air asam jawa dan garam.
- Masak dengan api kecil hingga mendidih dan aroma cabai hilang. Masak lebih lama jika ingin cuko lebih kental.
- Koreksi rasa hingga perpaduan manis, asam, pedas, dan gurihnya pas.
Cara sajikan
Potong pempek yang sudah digoreng menjadi potongan tebal, letakkan di mangkuk, lalu siram dengan kuah cuko yang hangat. Jangan lupa tambahkan irisan mentimun segar agar sensasi crunchy-nya makin mantap
tips anti gagal:
- Gunakan putih telur segar agar tekstur pempek lebih lembut.
- Saring adonan sebelum dibungkus supaya hasilnya benar-benar halus.
- Jangan mengisi plastik terlalu penuh agar tidak pecah saat dikukus.
- Santan encer bisa digunakan sebagai pengganti air jika ingin rasa lebih gurih.
- Simpan cuko semalaman di kulkas agar bumbunya semakin meresap dan rasanya makin nikmat.