Pastel Bihun Saus Bangkok
bahan kulit pastel:
500 gr tepung terigu protein sedang
80 gr margarin
1 butir telur
1 sdt garam
180–220 ml air hangat (sesuaikan hingga kalis)
bahan isian:
100 gr bihun jagung, seduh hingga lunak lalu tiriskan
2 butir telur, orak-arik
2 buah wortel, serut korek api
5 batang daun bawang, iris tipis
6 siung bawang merah, iris tipis
4 siung bawang putih, cincang halus
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
½ sdt gula pasir
2 sdm kecap asin
1 sdm saus tiram
2 sdm minyak goreng
bahan saos:
8 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera)
5 siung bawang putih
150 ml air
4 sdm saus cabai
2 sdm saus tomat
3 sdm gula pasir
2 sdm cuka masak
1 sdt garam
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air
cara membuat:
- Buat Kulit Pastel
Campurkan tepung terigu dan garam.
Masukkan margarin, aduk hingga berbutir.
Tambahkan telur, aduk rata.
Tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan lembut.
Tutup adonan, istirahatkan selama 30 menit. - Buat Isian
Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
Masukkan wortel, tumis hingga setengah matang.
Tambahkan telur orak-arik dan daun bawang.
Masukkan bihun, lalu bumbui dengan garam, gula, merica, kaldu bubuk, kecap asin, dan saus tiram.
Aduk hingga bumbu meresap dan bihun tidak berair.
Dinginkan sebelum digunakan. - Bentuk Pastel
Bagi adonan masing-masing sekitar 30–35 gram.
Giling tipis berbentuk bulat.
Isi dengan bihun secukupnya.
Lipat menjadi setengah lingkaran, tekan pinggirnya lalu pilin hingga rapi. - Goreng Pastel
Panaskan minyak dengan api sedang.
Goreng hingga seluruh permukaan berwarna kuning keemasan dan renyah.
Angkat dan tiriskan. - Buat Saus Bangkok
Haluskan cabai merah, cabai rawit, dan bawang putih.
Rebus bersama air, saus cabai, saus tomat, gula, garam, dan cuka.
Setelah mendidih, tuang larutan maizena.
Masak hingga mengental, bening, dan mengilap.