Resep Sop Tulang Sapi Rempah
Sop tulang sapi dengan kuah bening yang gurih dan harum rempah.
bahan utama:
1 kg tulang sapi berdaging
2,5 liter air
2 buah kentang, kupas dan potong besar
2 buah wortel, kupas dan potong bulat
2 batang daun bawang, iris kasar
2 batang seledri, iris kasar
1 buah tomat merah, potong menjadi 4 bagian
2 sdm minyak untuk menumis
bumbu halus:
8 siung bawang putih
6 butir bawang merah
1 sdt merica butiran
½ sdt pala bubuk
bumbu rempah:
2 batang kayu manis ukuran kecil
5 butir cengkeh
3 butir kapulaga
2 buah bunga lawang
2 cm jahe, memarkan
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
¼ sdt jintan bubuk, opsional
bumbu pelengkap:
2½ sdt garam atau sesuai selera
1 sdt gula pasir
1½ sdt kaldu sapi bubuk, opsional
pelengkap lainnya:
Bawang goreng secukupnya
Daun seledri secukupnya
Jeruk nipis
Sambal rawit
Kecap manis sesuai selera
cara memasak:
- Cuci tulang sapi dengan air mengalir hingga bersih. Pastikan tidak ada serpihan tulang kecil yang menempel.
- Masukkan tulang sapi ke dalam panci, lalu tuangkan air hingga tulang terendam. Rebus selama kurang lebih 10 menit sampai kotoran dan buih berwarna kecokelatan keluar.
- Angkat tulang sapi dan buang seluruh air rebusan pertama. Bilas tulang menggunakan air hangat sampai permukaannya bersih. Cuci panci sebelum digunakan kembali. Langkah ini penting agar kuah sop lebih bening dan tidak berbau amis.
- Masukkan kembali tulang sapi ke dalam panci bersih. Tuangkan 2,5 liter air baru, kemudian rebus menggunakan api sedang hingga mendidih.
- Setelah mendidih, kecilkan api. Buang perlahan buih atau lemak berlebih yang mengapung di permukaan kuah menggunakan sendok.
- Tutup panci dan rebus tulang sapi menggunakan api kecil selama 1½–2½ jam sampai daging yang menempel pada tulang menjadi empuk. Tambahkan air panas jika kuah terlalu banyak menyusut.
- Sambil menunggu tulang empuk, haluskan bawang putih, bawang merah, merica, dan pala.
- Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus menggunakan api sedang sampai harum, matang, dan tidak berbau langu.
- Masukkan kayu manis, cengkeh, kapulaga, bunga lawang, jahe, serai, daun salam, dan daun jeruk. Tumis bersama bumbu hingga aroma rempah keluar kuat dan harum.
- Masukkan seluruh bumbu tumis ke dalam panci berisi rebusan tulang sapi. Aduk perlahan agar bumbu tercampur dengan kuah.
- Tambahkan garam, gula pasir, kaldu sapi bubuk, dan jintan bubuk jika digunakan. Masak dengan api kecil selama 15 menit agar rasa rempah meresap ke dalam kuah dan tulang.
- Masukkan wortel terlebih dahulu. Rebus selama kurang lebih 5 menit, kemudian masukkan kentang.
- Lanjutkan memasak hingga wortel dan kentang empuk tetapi tidak sampai hancur. Koreksi rasa kuah. Tambahkan garam atau merica jika diperlukan.
- Masukkan tomat, daun bawang, dan seledri. Masak selama 2–3 menit saja agar aromanya tetap segar.
- Matikan api. Diamkan sop selama kurang lebih 5 menit agar aroma rempah menyatu dan kuah terasa semakin gurih.
- Tuangkan sop tulang sapi ke dalam mangkuk. Taburi bawang goreng dan seledri. Sajikan hangat bersama jeruk nipis, sambal rawit, dan kecap manis sesuai selera.
Tips:
sop tulang sapi bening dan gurih
- Gunakan tulang sapi bagian iga, dengkul, atau sumsum yang masih memiliki sedikit daging agar kuah terasa lebih gurih alami.
- Buang air rebusan pertama dan selalu bersihkan buih yang muncul supaya kuah tetap jernih dan tidak keruh.
- Setelah kuah mendidih, gunakan api kecil. Merebus dengan api terlalu besar dapat membuat lemak dan protein bercampur ke dalam kuah sehingga sop menjadi keruh.
- Tumis bumbu dan rempah sampai benar-benar harum agar aroma rempah lebih keluar dan kuah tidak berbau langu.
- Jangan terlalu banyak menggunakan bunga lawang, kayu manis, dan cengkeh karena aromanya bisa mendominasi rasa gurih kaldu sapi.
- Untuk tulang yang lebih cepat empuk, rebus menggunakan panci presto selama 35–45 menit, kemudian lanjutkan memasak bersama bumbu dan sayuran menggunakan panci biasa.
Sop ini makin nikmat setelah didiamkan sekitar 15–30 menit karena rasa kaldu dan rempahnya semakin menyatu.