Resep Ayam Bakar Honje (kecombrang)

Ayam Bakar Honje (kecombrang)

Ayam bakar honje memiliki cita rasa khas dengan aroma kecombrang (honje) yang harum, segar, dan sedikit citrus.

bahan:

• 1 ekor ayam, potong menjadi 8–10 bagian
• 2 batang honje (kecombrang), ambil bagian putih muda, iris tipis
• 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 200 ml air
• 3 sdm kecap manis
• 2 sdm air asam jawa
• 2 sdm gula merah, sisir halus
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk ayam
• 1/2 sdt lada bubuk
• 3 sdm minyak goreng

bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 6 butir kemiri, sangrai
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai merah besar
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit, bakar sebentar
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt ketumbar, sangrai

cara memasak:

1. Cuci bersih ayam, kemudian lumuri dengan sedikit air jeruk nipis dan diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas kembali hingga bersih lalu tiriskan.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 7–10 menit sambil terus diaduk agar tidak gosong.
4. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai yang sudah dimemarkan, dan irisan honje. Tumis kembali hingga honje layu dan aromanya semakin harum.
5. Tambahkan gula merah, garam, lada bubuk, kaldu bubuk, kecap manis, dan air asam jawa. Aduk hingga semua bumbu tercampur rata.
6. Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu. Aduk hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu.
7. Tuangkan air, lalu masak dengan api sedang. Tutup wajan dan ungkep selama 35–45 menit sambil sesekali membalik ayam agar bumbu meresap merata.
8. Masak hingga air hampir habis dan bumbu berubah menjadi kental serta menempel pada ayam.
9. Siapkan alat pemanggang atau grill. Olesi ayam dengan sisa bumbu ungkep, lalu bakar di atas bara api atau grill pan.
10. Bolak-balik ayam sambil sesekali diolesi sisa bumbu dan sedikit kecap manis hingga permukaan ayam berwarna kecokelatan, sedikit karamel, dan harum.
11. Angkat dan sajikan ayam bakar honje bersama nasi hangat, sambal, lalapan, dan tambahan irisan honje segar bila suka.

tips:

• Gunakan honje yang masih muda agar aromanya lebih segar dan teksturnya tidak keras.
• Ungkep ayam hingga bumbu benar-benar menyusut agar rasa lebih meresap.
• Saat membakar, gunakan api sedang supaya ayam matang merata dan tidak cepat gosong.
• Oleskan sisa bumbu beberapa kali selama proses memanggang agar hasil ayam lebih mengilap dan kaya rasa.
• Untuk rasa lebih pedas, tambahkan cabai rawit ke dalam bumbu halus sesuai selera.

Selamat mencoba