Nasi Kebuli Ayam

Waktu Membuat

• Persiapan: 20 menit
• Memasak: 60 menit
• Total: 80 menit
• Porsi: 6–8 orang

Bahan-Bahan

Bahan ayam

• 1 ekor ayam, potong menjadi 8–10 bagian
• 2 sdm minyak goreng
• 1 sdm margarin
• 700 ml air
• 200 ml susu cair full cream
• 200 ml santan kental
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 5 cm kayu manis
• 5 butir kapulaga
• 5 butir cengkih
• 2 bunga lawang
• 1 sdt jintan bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt lada putih bubuk
• 1½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt kaldu bubuk (opsional)

Bumbu halus

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 4 cm jahe
• 3 cm kunyit, bakar
• 1 sdt jintan
• 1 sdt ketumbar

Bahan nasi

• 500 gram beras basmati atau beras pera, cuci bersih lalu rendam 30 menit
• Kaldu rebusan ayam secukupnya (hasil memasak ayam)
• 2 sdm minyak samin
• 1 sdm margarin

Pelengkap

• Bawang goreng secukupnya
• Kismis secukupnya
• Kacang mete goreng secukupnya
• Emping goreng
• Acar timun wortel
• Sambal
• Irisan tomat
• Timun segar
• Jeruk limau

Cara Memasak

1. Haluskan semua bahan bumbu halus hingga benar-benar lembut.
2. Panaskan minyak dan margarin, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, kayu manis, kapulaga, cengkih, dan bunga lawang. Tumis hingga aroma rempah keluar dan bumbu berminyak.
3. Masukkan potongan ayam, aduk hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu dan berubah warna.
4. Tambahkan susu cair, santan, dan air. Masukkan jintan bubuk, ketumbar bubuk, lada, garam, gula, dan kaldu bubuk bila menggunakan. Aduk rata.
5. Masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan kuahnya kaya rasa, sekitar 30–40 menit. Setelah matang, angkat ayam dan sisihkan. Saring kaldu bila ingin hasil nasi lebih bersih.
6. Panaskan minyak samin dan margarin dalam panci. Masukkan beras yang telah ditiriskan, aduk selama 2–3 menit hingga beras terlapisi minyak samin.
7. Tuang kaldu ayam panas sebanyak kira-kira 750–800 ml atau sesuai kebutuhan jenis beras. Aduk rata.
8. Masak hingga air mulai menyusut. Kecilkan api, tutup rapat panci, lalu tanak selama 20–25 menit hingga nasi matang dan pulen. Bisa juga dipindahkan ke rice cooker setelah air menyusut.
9. Goreng ayam sebentar hingga bagian luar sedikit kecokelatan atau panggang sebentar agar lebih harum.
10. Aduk nasi menggunakan garpu agar butiran tetap panjang dan tidak hancur.

Cara Manyajikan

• Sajikan nasi kebuli di atas piring saji, tambahkan ayam di atasnya, lalu taburi bawang goreng, kismis, dan kacang mete goreng. Lengkapi dengan emping, acar timun wortel, sambal, irisan tomat, timun, serta perasan jeruk limau agar rasanya semakin segar.

Tips

• Gunakan beras basmati agar aroma dan tekstur nasi lebih autentik.
• Minyak samin adalah kunci aroma khas nasi kebuli, jangan dilewatkan.
• Jangan terlalu sering mengaduk nasi saat dimasak agar butiran tetap utuh.
• Masak ayam hingga benar-benar empuk agar bumbu meresap sampai ke dalam.
• Jika suka rasa rempah yang lebih kuat, tambahkan sedikit bubuk kayu manis atau kapulaga saat nasi hampir matang.
• Untuk rasa lebih gurih, gunakan kaldu hasil rebusan ayam sebagai cairan memasak nasi.
• Diamkan nasi selama 10 menit setelah matang sebelum diaduk agar hasilnya lebih pulen.