Ayam Bakar Honje (kecombrang)
Ayam bakar honje memiliki cita rasa khas dengan aroma kecombrang (honje) yang harum, segar, dan sedikit citrus.
bahan:
- 1 ekor ayam, potong menjadi 8–10 bagian
- 2 batang honje (kecombrang), ambil bagian putih muda, iris tipis
- 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 200 ml air
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm air asam jawa
- 2 sdm gula merah, sisir halus
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk ayam
- 1/2 sdt lada bubuk
- 3 sdm minyak goreng
bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 butir kemiri, sangrai
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai merah besar
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit, bakar sebentar
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar, sangrai
cara memasak:
- Cuci bersih ayam, kemudian lumuri dengan sedikit air jeruk nipis dan diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas kembali hingga bersih lalu tiriskan.
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 7–10 menit sambil terus diaduk agar tidak gosong.
- Masukkan daun salam, daun jeruk, serai yang sudah dimemarkan, dan irisan honje. Tumis kembali hingga honje layu dan aromanya semakin harum.
- Tambahkan gula merah, garam, lada bubuk, kaldu bubuk, kecap manis, dan air asam jawa. Aduk hingga semua bumbu tercampur rata.
- Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu. Aduk hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu.
- Tuangkan air, lalu masak dengan api sedang. Tutup wajan dan ungkep selama 35–45 menit sambil sesekali membalik ayam agar bumbu meresap merata.
- Masak hingga air hampir habis dan bumbu berubah menjadi kental serta menempel pada ayam.
- Siapkan alat pemanggang atau grill. Olesi ayam dengan sisa bumbu ungkep, lalu bakar di atas bara api atau grill pan.
- Bolak-balik ayam sambil sesekali diolesi sisa bumbu dan sedikit kecap manis hingga permukaan ayam berwarna kecokelatan, sedikit karamel, dan harum.
- Angkat dan sajikan ayam bakar honje bersama nasi hangat, sambal, lalapan, dan tambahan irisan honje segar bila suka.
tips:
- Gunakan honje yang masih muda agar aromanya lebih segar dan teksturnya tidak keras.
- Ungkep ayam hingga bumbu benar-benar menyusut agar rasa lebih meresap.
- Saat membakar, gunakan api sedang supaya ayam matang merata dan tidak cepat gosong.
- Oleskan sisa bumbu beberapa kali selama proses memanggang agar hasil ayam lebih mengilap dan kaya rasa.
- Untuk rasa lebih pedas, tambahkan cabai rawit ke dalam bumbu halus sesuai selera.
Selamat mencoba