Konro Bakar Makassar
Bahan :
- 1 kg iga sapi
- 1 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm air asam jawa
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm minyak goreng
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
Bumbu halus :
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sdm kluwek
- 1 sdt jintan
Cara memasak
- Rebus iga sapi hingga setengah empuk, lalu buang air rebusan pertama agar aroma amis hilang.
- Rebus kembali iga dengan air baru, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, lalu masukkan ke dalam rebusan iga.
- Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, dan air asam jawa. Masak hingga iga benar-benar empuk dan bumbu meresap.
- Angkat iga, lalu campurkan dengan kecap manis dan sedikit kuah bumbu.
- Bakar iga di atas bara api atau grill pan sambil dioles sisa bumbu hingga harum dan sedikit karamelisasi.
- Sajikan konro bakar dengan sambal, kuah konro, dan buras atau nasi hangat.
Tips
- Gunakan bara api sedang agar daging tidak cepat gosong.
- Semakin lama dimarinasi dengan bumbu, rasa konro bakar makin mantap.
- Bisa ditambahkan olesan madu agar rasa lebih legit dan mengilap.