Resep Ayam Terong Balado

Ayam Terong Balado

Bahan bahan

Bahan utama :

• 500 gram ayam, potong menjadi 8–10 bagian
• 2 buah terong ungu ukuran sedang, potong serong
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu marinasi ayam :

• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh kunyit bubuk atau 2 cm kunyit segar, haluskan
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• 100 ml air

Bumbu balado :

• 12 buah cabai merah keriting
• 8 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah tomat merah ukuran sedang
• 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sendok makan air asam jawa
• 1 sendok teh gula merah, sisir halus
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• 100 ml air

Cara Memasak :

1. Lumuri ayam dengan bawang putih halus, ketumbar, kunyit, garam, kaldu bubuk, dan air. Aduk hingga semua bagian ayam terbalut rata. Diamkan selama 30–45 menit agar bumbu meresap.
2. Goreng ayam dalam minyak panas dengan api sedang hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
3. Goreng potongan terong hingga permukaannya sedikit kecokelatan dan teksturnya empuk. Jangan terlalu lama agar tidak terlalu lembek. Angkat dan tiriskan.
4. Rebus cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat selama sekitar 5 menit agar lebih mudah dihaluskan.
5. Ulek atau blender kasar semua bahan yang telah direbus. Jangan terlalu halus agar tekstur baladonya lebih nikmat.
6. Panaskan sekitar 3 sendok makan minyak bekas menggoreng ayam. Tumis bumbu balado bersama serai dan daun jeruk hingga harum.
7. Masukkan gula merah, garam, kaldu bubuk, air asam jawa, dan air. Masak sambil diaduk hingga bumbu matang, mengental, dan minyaknya mulai keluar.
8. Masukkan ayam goreng, aduk hingga seluruh permukaannya terbalut bumbu balado.
9. Tambahkan terong goreng, aduk perlahan agar terong tidak hancur namun tetap terlapisi bumbu.
10. Masak selama 3–5 menit hingga bumbu meresap sempurna ke dalam ayam dan terong. Koreksi rasa, lalu angkat.

Tips :

• Gunakan ayam kampung jika ingin tekstur yang lebih kenyal dan rasa lebih gurih.
• Goreng terong hingga setengah matang saja agar tidak hancur saat diaduk bersama bumbu.
• Tumis bumbu balado sampai benar-benar matang dan minyaknya keluar supaya rasa lebih sedap dan tidak langu.
• Tambahkan cabai rawit utuh jika menyukai sensasi pedas ekstra.
• Sajikan bersama nasi putih hangat, lalapan mentimun, dan kerupuk agar semakin nikmat.