Resep Ayam Cah Jamur

Ayam Cah Jamur

Ayam cah jamur adalah menu rumahan ala Chinese food dengan potongan ayam yang lembut, jamur gurih, dan sayuran segar dalam saus kental yang gurih.

Bahan-bahan

• 300 gram dada atau paha ayam fillet
• 150 gram jamur kancing, iris sesuai selera
• 100 gram jamur kuping segar, potong-potong
• 1 buah wortel, iris serong tipis
• 100 gram brokoli, potong per kuntum
• 1/2 buah bawang bombai, iris memanjang
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 batang daun bawang, iris serong
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis
• 100–150 ml air

Bahan marinasi ayam

• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt kecap asin
• 1/2 sdt minyak wijen
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1 sdt tepung maizena

Bahan saus

• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt kecap ikan, opsional
• 1/2 sdt minyak wijen
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt kaldu jamur atau kaldu ayam bubuk
• Garam secukupnya

Bahan pengental

1 sdm tepung maizena
2 sdm air

Campurkan hingga maizena larut dan tidak menggumpal.

Cara membuat

1. Cuci ayam hingga bersih, kemudian tiriskan. Potong ayam tipis-tipis atau berbentuk dadu sesuai selera.
2. Masukkan ayam ke dalam mangkuk. Tambahkan saus tiram, kecap asin, minyak wijen, merica, dan tepung maizena. Aduk sampai seluruh permukaan ayam terbalut bumbu.
3. Diamkan ayam selama kurang lebih 15–20 menit agar bumbu meresap. Penggunaan maizena pada marinasi juga membantu membuat tekstur ayam lebih lembut.
4. Siapkan semua sayuran. Iris jamur kancing, potong jamur kuping, wortel, brokoli, bawang bombai, dan daun bawang.
5. Panaskan minyak dalam wajan menggunakan api sedang cenderung besar. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi.
6. Tumis ayam sebentar sampai permukaannya berubah warna dan mulai matang. Jangan memasaknya terlalu lama agar ayam tetap juicy. Angkat sementara dan sisihkan.
7. Pada wajan yang sama, masukkan bawang putih dan bawang bombai. Tumis hingga harum dan bawang bombai sedikit layu.
8. Masukkan wortel, lalu tumis sekitar 1–2 menit karena wortel membutuhkan waktu lebih lama untuk matang.
9. Tambahkan jamur kancing dan jamur kuping. Aduk menggunakan api cukup besar sampai jamur mulai layu dan mengeluarkan aroma harum.
10. Masukkan brokoli, kemudian aduk sebentar agar warnanya tetap hijau segar.
11. Masukkan kembali ayam yang telah ditumis. Tambahkan saus tiram, kecap asin, kecap ikan, minyak wijen, gula, merica, dan kaldu bubuk.
12. Tuangkan sekitar 100–150 ml air. Aduk hingga semua bahan tercampur rata, kemudian masak selama 2–3 menit sampai ayam benar-benar matang.
13. Koreksi rasa. Tambahkan sedikit garam jika diperlukan. Sebaiknya jangan langsung menggunakan banyak garam karena saus tiram dan kecap asin sudah memiliki rasa asin.
14. Tuangkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Masak sampai kuah berubah menjadi saus yang mengilap dan sedikit kental.
15. Terakhir, masukkan irisan daun bawang. Aduk cepat sekitar 30 detik, kemudian matikan api.
16. Angkat ayam cah jamur dan sajikan selagi panas bersama nasi putih hangat.

Tips
Agar ayam cah jamur lebih enak

• Gunakan paha ayam fillet jika ingin hasil yang lebih juicy dan lembut.
• Iris ayam melawan arah serat agar tidak alot saat dimakan.
• Jangan memasak brokoli terlalu lama supaya tetap renyah dan warnanya cantik.
• Gunakan api cukup besar ketika menumis ayam dan jamur agar aromanya lebih harum dan tidak terlalu berair.
• Minyak wijen sebaiknya digunakan secukupnya karena aromanya cukup kuat.
• Untuk versi ala restoran, tambahkan sedikit jahe cincang atau irisan jahe ketika menumis bawang putih.

Penyajian

Sajikan ayam cah jamur selagi panas dengan nasi putih. Perpaduan ayam lembut, jamur gurih, sayuran renyah, dan saus yang mengilap membuat menu sederhana ini terasa seperti hidangan restoran.