Resep Cungkring Khas Bogor

Cungkring Khas Bogor

Cungkring merupakan kuliner khas Bogor yang berbahan dasar kikil dan bagian kepala sapi. Teksturnya kenyal, gurih, dan biasanya disajikan dengan lontong.

Bahan-bahan

Bahan utama

• 500 gram kikil sapi
• 250 gram kulit atau bagian kepala sapi, potong-potong
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1 liter air untuk merebus
• 1 sdt garam

Bumbu kacang

• 200 gram kacang tanah, goreng
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit merah, sesuaikan selera
• 3 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 2 sdm gula merah, sisir
• 1 sdm air asam jawa
• ½ sdt garam
• 250–300 ml air matang
• 2 sdm minyak untuk menumis

Pelengkap

• 4–5 buah lontong, potong-potong
• Bawang goreng secukupnya
• Jeruk limau secukupnya
• Sambal cabai rawit sesuai selera

Cara Membuat

Membersihkan kikil

• Cuci kikil dan kulit sapi hingga benar-benar bersih. Gosok permukaannya jika masih terdapat kotoran. Rebus kikil dalam air mendidih selama sekitar 10–15 menit, kemudian buang air rebusan pertama dan bilas kembali.

Merebus kikil

• Masukkan kikil dan kulit sapi ke dalam panci. Tambahkan 1 liter air, daun salam, serai, lengkuas, jahe, dan garam.
• Rebus dengan api kecil selama kurang lebih 1½–2 jam hingga kikil benar-benar empuk. Jika menggunakan panci presto, masak sekitar 30–40 menit setelah panci bertekanan.
• Setelah empuk, angkat dan tiriskan. Potong kikil menjadi ukuran kecil yang mudah disantap.

Membuat bumbu kacang

• Goreng kacang tanah hingga matang dan kecokelatan, tetapi jangan sampai gosong. Goreng sebentar cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih.
• Haluskan kacang tanah bersama cabai, bawang merah, bawang putih, daun jeruk, gula merah, dan garam. Tingkat kehalusan kacang bisa disesuaikan. Untuk tekstur bumbu yang lebih khas, jangan menghaluskannya terlalu lembut.

Memasak bumbu kacang

• Panaskan minyak, lalu tumis bumbu kacang yang sudah dihaluskan. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk.
• Tambahkan air asam jawa. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga bumbu mengental, matang, harum, dan minyak mulai terlihat di permukaannya.
• Koreksi rasa. Bumbu cungkring sebaiknya memiliki perpaduan rasa gurih, manis, sedikit pedas, dan asam yang ringan.

Menyiapkan penyajian

• Potong lontong dan tata di atas piring. Letakkan potongan kikil dan kulit sapi di atas lontong.
• Siram dengan bumbu kacang secukupnya. Tambahkan bawang goreng dan perasan jeruk limau. Sajikan bersama sambal jika ingin rasa yang lebih pedas.

Tips agar Cungkring Makin Enak

• Rebus kikil dengan api kecil agar teksturnya empuk dan tidak mudah hancur.
• Buang air rebusan pertama untuk mengurangi aroma khas sapi yang terlalu kuat.
• Jangan membuat bumbu kacang terlalu encer agar bisa melekat pada kikil dan lontong.
• Kacang tanah sebaiknya digoreng hingga matang sempurna supaya bumbu harum dan tidak terasa langu.
• Tambahkan gula merah sedikit demi sedikit agar rasa manisnya tidak mendominasi.
• Untuk aroma yang lebih segar, perasan jeruk limau sebaiknya ditambahkan sesaat sebelum disantap.
• Cungkring paling nikmat disajikan hangat dengan bumbu kacang yang masih segar dan bawang goreng yang renyah.

Hasilnya

Cungkring khas Bogor siap disajikan. Kikilnya kenyal-empuk, lontongnya lembut, berpadu dengan bumbu kacang yang gurih, manis, pedas, dan harum. Cocok disantap sebagai sarapan, makan siang, maupun camilan mengenyangkan.