Resep Rendang Ayam Minang

Rendang Ayam Minang

Otentik yang kaya rempah, berminyak legit, dengan bumbu dedak rendang yang meresap sempurna hingga ke serat daging ayamnya.

Bahan Bahan

​Bahan Utama:

• 1 ekor (sekitar 1 kg) Ayam kampung / ayam pejantan (potong 8–10 bagian, cuci bersih)
• 1 liter Santan kental (dari 2 butir kelapa tua)
• 500 ml Santan encer
• 100 gram Kelapa parut sangrai (ambuk-ambuk/gondo), ulek hingga mengeluarkan minyak

​Bumbu Halus :

• 12 siung Bawang merah
• 6 siung Bawang putih
• 100 gram Cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 3 cm Jahe
• 3 cm Lengkuas
• 2 cm Kunyit, bakar sebentar
• 1 sdt Ketumbar bubuk
• 1/2 sdt Jinten bubuk
• 1/2 sdt Pala bubuk
• 1/2 sdt Merica bubuk

​Bumbu Aromatik :

• 2 batang Serai, memarkan
• 4 lembar Daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 lembar Daun salam
• 1 lembar Daun kunyit, ikat simpul
• 2 buah Asam kandis (bisa diganti 1/2 sdt air asam jawa)
• 2 sdt Garam & 1 sdt kaldu jamur

Cara Memasak :

Langkah 1

• Memasak Kuah Santan & Bumbu Aromatik
• Masukkan santan kental, santan encer, bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit ke dalam wajan besar. Masak di atas api sedang sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah.

Langkah 2

• Memasak Hingga Menjadi Kalio (Berminyak)
• Masak terus hingga santan mendidih, menyusut, dan mulai mengeluarkan minyak alami kelapa (proses ini mengubah kuah menjadi kalio kecokelatan). Masukkan kelapa sangrai ulek dan asam kandis. Aduk rata.

Langkah 3

• Memasukkan Ayam
• Setelah kuah kalio agak mengental dan berminyak, masukkan potongan ayam. Bumbui dengan garam dan kaldu jamur. Aduk perlahan hingga seluruh bagian ayam terbalut bumbu.

Langkah 4

• Mengeringkan Rendang
• Kecilkan api kompor. Masak rendang ayam sambil sesekali diaduk perlahan agar bagian bawahnya tidak gosong. Biarkan bumbu meresap dan kuah mengering hingga berubah warna menjadi cokelat pekat kehitaman serta berminyak (dedak rendang).

Langkah 5

• Penyajian
  Setelah minyak kelapa keluar maksimal dan bumbu rendang menempel tebal pada ayam, matikan api. Tata rendang ayam di atas wadah saji yang dialasi daun pisang, hias dengan irisan cabai merah dan daun jeruk halus. Sajikan bersama nasi hangat!

Tips makin lezat :

Disarankan memakai ayam kampung atau
ayam pejantan agar dagingnya tidak gampang hancur saat dimasak lama bersama santan. Masukkan ayam setelah kuah santan menjadi kalio agar tekstur dagingnya pas dan tetap juicy!