Ikan Fillet Rica
Ala Pesta
Bahan Ikan :
- 1 kg ikan fillet (dori, kakap, atau kerapu)
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica
- 100–150 g tepung maizena
- Minyak untuk menggoreng
Bumbu Rica :
- 12–15 cabai merah keriting
- 10–15 cabai rawit merah
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 buah tomat
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 genggam kemangi
- ½–1 sdt gula
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- 150–200 ml air
- Minyak secukupnya
Cara Membuat :
- Siapkan ikan
- Potong fillet menjadi potongan sedang. Lumuri jeruk nipis, garam, dan merica. Diamkan ±15 menit.
- Goreng ikan
- Baluri tipis dengan maizena, kemudian goreng sampai bagian luar kuning keemasan dan renyah. Tiriskan.
- Buat bumbu rica
- Blender kasar cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan tomat. Jangan terlalu halus supaya teksturnya seperti rica katering.
- Tumis sampai matang
- Tumis bumbu dengan minyak agak banyak. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam. Tumis sampai benar-benar harum, matang, dan minyak mulai keluar dari bumbu.
- Bumbui
- Tambahkan air, garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak sampai bumbu mengental dan rasanya mantap.
- Masukkan ikan
- Masukkan ikan goreng. Aduk perlahan agar fillet tidak hancur. Masak sekitar 2–3 menit sampai bumbu melapisi ikan.
- Finishing
- Masukkan daun bawang dan kemangi terakhir. Aduk sebentar lalu matikan api.
Kunci rasa ala pesta
Bumbu rica jangan terlalu encer, gunakan minyak yang cukup saat menumis, dan bumbu harus dimasak sampai matang betul sebelum ikan dimasukkan. Hasilnya lebih wangi, tidak langu, dan cocok untuk prasmanan.
