Pempek Sutra Ikan Teri
Bahan Pempek
- 2 gelas tepung tapioka
- 2 gelas tepung terigu
- 2 gelas air
- 1 bungkus santan instan (65 ml)
- 50 gram teri Medan
- 6 siung bawang putih
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 butir telur
- 1 sdt garam
- ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
Cara Membuat
- Haluskan teri Medan dan bawang putih hingga lembut.
- Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, tepung tapioka, teri halus, bawang putih, garam, dan kaldu bubuk.
- Masukkan santan dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tidak bergerindil.
- Tambahkan daun bawang dan telur, lalu aduk kembali sampai adonan benar-benar rata.
- Siapkan plastik es lilin atau plastik tahan panas. Isi adonan hingga sekitar ¾ bagian plastik, lalu ikat rapat.
- Didihkan air dalam panci. Masukkan adonan yang sudah dibungkus plastik.
- Rebus dengan api sedang selama 30–40 menit hingga matang.
- Angkat dan dinginkan terlebih dahulu sebelum dipotong.
- Pempek bisa langsung disajikan dengan kuah cuko atau digoreng hingga permukaannya sedikit kecokelatan.
Kuah Cuko Palembang
Bahan
- 1 kg gula aren asli
- 1 liter air
- 250 gram cabai rawit hijau
- 10 siung bawang putih, haluskan
- 2 jari asam jawa hitam
- 2 sdt garam
- 1 sdm ebi sangrai halus (opsional, untuk aroma lebih kuat)
Cara Membuat
- Rebus air bersama gula aren hingga larut sempurna.
- Masukkan asam jawa, bawang putih halus, dan garam.
- Haluskan cabai rawit hijau, lalu masukkan ke dalam rebusan.
- Tambahkan ebi sangrai jika digunakan.
- Masak dengan api kecil selama 20–30 menit hingga aroma rempah keluar dan kuah sedikit mengental.
- Saring kuah agar lebih halus dan bersih.
- Dinginkan sebelum digunakan.
Penyajian
- Potong pempek sutra sesuai selera.
- Jika suka, goreng sebentar hingga bagian luar agak renyah.
- Siram dengan kuah cuko.
- Tambahkan timun potong dadu dan mie kuning sebagai pelengkap.
Hasil akhir
Pempek bertekstur sangat lembut, gurih dari teri Medan dan santan, dengan cuko yang manis, pedas, asam, dan harum khas Palembang.
Leave a Reply