Resep Gudeg Jogja Spesial
Medok, Berempah & Tanpa Daun Jati.
Bahan Utama
- 2 kg nangka muda, potong sedang
- 8 butir telur rebus (opsional)
- 1,5 liter santan encer
- 500 ml santan kental
- 4 lembar daun jambu biji
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang sereh, memarkan
- 2 ruas lengkuas (±5 cm), geprek
- 2 ruas jahe (±3 cm), iris tebal
Bumbu Halus
- 20 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 8 butir kemiri
- 2 sdm ketumbar
- 325 gram gula aren
- 1 sdm garam
- 1 sdt penyedap (opsional)
Cara Menyusun Layer
Layer 1 (Paling Bawah)
Masukkan:
Daun jambu biji
Daun salam
Daun jeruk
Sereh
Lengkuas
Jahe
Fungsinya agar aroma naik ke atas selama proses memasak.
Layer 2
Susun setengah bagian nangka muda.
Layer 3
Tuang setengah bumbu halus.
Layer 4
Susun sisa nangka muda.
Layer 5 (Paling Atas)
Tuang sisa bumbu halus.
Tata telur rebus di bagian atas.
Memasaknya
- Tuang santan encer hingga bahan hampir terendam.
- Jangan diaduk.
- Masak api kecil selama 4–5 jam. Atau bisa pakai slow cooker
- Saat kuah mulai menyusut dan warna mulai cokelat, balik perlahan bagian atas ke bawah (sekali saja jika perlu).
- Masukkan santan kental.
- Lanjut masak api sangat kecil 1–2 jam hingga kuah menyusut.
Selamat Mencoba !
